旬の野菜50種。 それぞれがもつ特別な味を、最高の美味しさで味わうレシピ。

素材を活かしきることを信条とする料理家・細川亜衣が熊本の日常、 そしてイタリアの地からたどりついた、いまもっとも伝えたい野菜料理の数々。

たけのこ、キャベツ、じゃがいも、枝豆、とうもろこし、白菜 身近な食材を使い、毎日の食卓に、ご馳走に手軽に作れる料理を厳選して収録。

和・洋・中・エスニック、今日から作れる ジャンルも多様なレシピで野菜料理のレパートリーが広がる一冊です。


[収録レシピ]
ふきのとうのおかゆ / たけのこの春巻き / 春の白和え / 神戸風お好み焼き / 卵の帽子をかぶった芽キャベツの 腐乳炒め / ういきょうとかさごのレッソ / カルチョーフィの丸煮 / キャベツのケーキ / 新じゃがいものグリーンマヨネーズ / セロリとラルドの温かいサラダ / ズッキーニのソテーに チーズの花 / そら豆わんたん / 新にんにくごはん / ゆでアスパラガス / にんじんのマッシュ / にら豆腐 / 赤たまねぎのソース / レタスとえごまとのりのサラダ / さやいんげんの高菜和え / トマト納豆鍋 / 我流スリランカカレー / きゅうりの古漬けそうめん / 水なすとブルーベリーのサラダ / とうもろこしのフリッタータ / オクラのトルコ風 / けずり冬瓜の サラダ / 甘唐辛子のナムル / なすの梅焼き / 枝豆のミントバター / 焼きパプリカと干し果実のマリネ / 3種の酢漬け / 焼き野菜 / 黒きくらげ炒め・白きくらげの しょうが酢和え / れんこんずし / 蒸し里芋・柚子こしょうみそ / 揚げごぼうの豆チ炒め / 水前寺菜の水煮 / 焼きビーツ / カリフラワーのピンツィモーニオ / おいものコロッケ / 焼き芋と唐辛子のフォカッチャ / カネコ式青菜炒め / 春菊麺 / 小松菜のサラダ / ヤーコンのきんぴら / 自然薯のリゾット / かぶのクリームシチュー / 白菜の黄色蒸し / 紅白大根のマリネ / ほうれん草飯 / ねぎの蒸し煮と卵マヨネーズ / 高菜のしゃぶしゃぶ

ひと皿にまつわるエッセイや、作り方のコツも満載。




著者:細川亜衣

デザイン:田中義久

写真:在本彌生



細川亜衣(ほそかわ・あい)
1972年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、 帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。 2009年より熊本在住、国内外で料理教室や料理会を行っている。 著書に『イタリア料理の本』(米沢亜衣 名義)『愛しの皿』『食記帖』『スープ』など。